Мясо говядина

Говяжье мясо является важнейшим и незаменимым для человека высококалорийным продуктом питания, потому что содержит 45% легкоусвояемого сухого вещества, около 40%жира, 10% белка, 5% минеральных веществ и витамины группы В. Среди производства всего мясного баланса страны, именно говядина занимает первое место.

Для производства мяса главным образом используются откормленные бычки мясных пород. Мясная продуктивность скота оценивается и учитывается как при жизни животных, так и после их убоя.

Учет мясной продуктивности при жизни животных проводится путем осмотра, взвешивания, ощупывания и измерения, что позволяет дать качественную и количественную характеристики мясной продуктивности, а также прогнозировать сроки убоя скота.

Однако только после убоя животного можно дать наиболее объективную оценку мясной продуктивности скота. Для такого определения учитывают массу туши, внутреннего сала, убойной массы, мускульно-костное соотношение, степень развития мышечной ткани и т.д.

При оценке говяжьего мяса скота немаловажное значение имеет цвет мышечной ткани, что является характеристикой качественных показателей мяса и его товарного вида.

Молодая телятина имеет бледно-розовую окраску, а мышцы взрослого животного – темно-красную. При покупке мяса следует учитывать, что с возрастом животного говяжье мясо темнеет.