Мясо и забой

Мясо говядина

Говяжье мясо является важнейшим и незаменимым для человека высококалорийным продуктом питания, потому что содержит 45% легкоусвояемого сухого вещества, около 40%жира, 10% белка, 5% минеральных веществ и витамины группы В. Среди производства всего мясного баланса страны, именно говядина занимает первое место. Для производства мяса главным образом используются откормленные бычки мясных пород. Мясная продуктивность скота оценивается и …

Мясо говядина Читать полностью »

Как происходит убой скота

Убой скота проводится только после получения специального разрешения от ветеринарного врача. Для этого специалист проводит осмотр животного и выдает справку про осмотр животного, разрешающую провести забой. Убой крупного рогатого скота проводят на убойных пунктах и мясокомбинатах. Разрешен и подворный убой животных при строгом соблюдении всех ветеринарно-санитарных правил. За сутки до убоя животных не кормят, но …

Как происходит убой скота Читать полностью »

Мясо говядины

Мясо выбракованных коров, довольно жесткое, малым содержанием воды и жира в туше. В процессе откорма у старых коров, жир откладывается на внутренних органах. От коров мясо хорошего качества получают в возрасте пяти – шести лет. Оно бывает очень нежным и сочным. Быки — производители дают грубо-волокнистое и жесткое продукцию, со слабым малозначительным слоем жира. Кастрированные …

Мясо говядины Читать полностью »

Мясная продуктивность и его качество

Мясо говядины играет исключительно важную роль в питании человека. Оно в своем составе содержит белки, жиры минеральные вещества и комплекс витаминов. Какой продукт получают при убое скота? При убое скота кроме мяса и жира – сырца, получают побочные пищевые продукты, техническое и эндокринное сырье. В зависимости от питательной ценности субпродукты можно подразделить на несколько категорий. …

Мясная продуктивность и его качество Читать полностью »